Mungbonen met rijst

Geweldig lekker voor een door-de-weekse dag! Mungbonen zijn gedroogde peulvruchten. Deze kun je in de supermarkt kopen of in de biowinkel. Ze vragen een weektijd vooraf van 8-12 uur, hou hier rekening mee als je ze van plan bent te gaan eten.  Meer lezen over mungbonen? Klik hier Het recept is vegetarisch en veganistisch. Je kunt er eventueel nog wat stukjes biologische kipfilet stukjes aan toevoegen.

DIT HEB JE NODIG:

( voor twee personen)

  • 400 gram geweekte/gekookte mungbonen, uitgelekt
  • een kleine prei, in ringen gesneden
  • een ui, in ringen gesneden
  • een teen verse rauwe knoflook, gesnipperd
  • 150 gram gewassen bladspinazie
  • twee kopjes zilvervliesrijst, gekookt en uitgelekt
  • Keltisch zeezout met zeewier ( molen)
  • een eetlepel Mexicaanse kruiden

ZO MAAK JE HET:

Meng de mungbonen door de gesneden groente en kruiden. Bak eerst in wat kokosolie of olijfolie de spinazie aan tot alles is geslonken. Voeg de rest toe en gaar onder regelmatig roeren in ongeveer 10-12 minuten op middelhoog vuur. Besytooi de rijst met wat keltisch zeezout. Verdeel de rijst over twee borden. Serveer de groente ernaast.

sam_8400

 

Nog geen reacties.

Geef een reactie